2014考研北京林業(yè)大學(xué)食品農綜三之食品工藝學(xué)真題

時(shí)間:2014-05-29 編輯:考研招生在線(xiàn)

一簡(jiǎn)答題

1、化學(xué)敗壞的特點(diǎn)

2、影響淀粉檢驗和果膠檢驗的方法及判定標準

3、流糖返砂的原因與預防措施

4、影響果膠凝膠的主要因素

5、影響罐頭殺菌?的主要因素

二論述題

1、針對澄清果汁出現后渾濁，說(shuō)明其可能的物質(zhì)并怎么定性分析

2、紅棗，葡萄的“硬殼”現象，并說(shuō)明改進(jìn)措施

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