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食品工程原理(科目代碼：963)包含流體流動(dòng)、傳熱、蒸發(fā)和 (熱風(fēng))干燥四部分考核內容。本考試大綱分別對四部分的考核內容 予以說(shuō)明。
《食品工程原理 963》考試大綱
Ⅰ.考查目標
要求考生能夠掌握食品工程原理的相關(guān)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和基本能力。具 體包括：
1. 能將本課程的基本概念運用到食品工程問(wèn)題的恰當表述中。
2. 能運用本課程的相關(guān)基礎和專(zhuān)業(yè)知識解決食品工程實(shí)際問(wèn) 題。
Ⅱ.考試形式和試卷結構
一、試卷滿(mǎn)分及考試時(shí)間
本試卷滿(mǎn)分為 150 分，考試時(shí)間為 180 分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試，帶計算器、直尺。
三、試卷題型結構
1. 名詞解釋?zhuān)?10-30 分。
2. 簡(jiǎn)答題，共 30-50 分。
3. 論述題，共 30-60 分。
4. 計算題，共 30-50 分。
Ⅲ.考查內容
第 1 章 流體流動(dòng)
1. 利用流體靜力學(xué)基本方程式、連續性方程式、機械能衡算方 程式的基本理論，解決管路計算、輸送設備功率計算等問(wèn)題。
2. 熟悉流體輸送的主要設備離心泵的結構、工作原理、主要特 性參數、特性曲線(xiàn)、流量調節、泵的安裝、操作注意事項及選型等。
第 2 章 傳 熱
1. 熟悉熱傳導的基本原理，掌握傅里葉定律及平壁、圓筒壁的 熱傳導計算。
2. 掌握對流傳熱的基本原理、牛頓冷卻定律及影響對流傳熱的 因素，掌握對流傳熱系數的物理意義及經(jīng)驗關(guān)聯(lián)式的用法、使用條件 及注意事項。
3. 熟練進(jìn)行傳熱過(guò)程的計算，傳熱速率方程式、熱流量、平均 傳熱溫度差、總傳熱系數的計算。
4. 了解強化傳熱過(guò)程的途徑。
第 3 章 蒸 發(fā)
1. 掌握蒸發(fā)濃縮的操作原理、特點(diǎn)。
2. 熟悉單效真空蒸發(fā)的工藝過(guò)程及設備的配置，掌握單效蒸發(fā) 過(guò)程的計算。
3. 熟悉多效蒸發(fā)的流程及計算原理。
第 4 章 (熱風(fēng))干 燥
1. 熟悉濕空氣的性質(zhì)與濕度圖的應用。
2. 掌握干燥過(guò)程的物料衡算與熱量衡算、干燥速率與干燥時(shí)間 的計算。
原標題：關(guān)于公布2025年碩士研究生招生考試初試自命題科目考試大綱的通知
文章來(lái)源：https://food.nwsuaf.edu.cn/jyjx/yjsjy/yjszsyj/06e214331df34fc994538e4695ee04eb.htm
