科目代碼： 713 科目名稱(chēng)：營(yíng)養與食品衛生學(xué)專(zhuān)業(yè)基礎綜合    復習大綱：

微生物學(xué)部分

微生物主要類(lèi)群(原核微生物、真核微生物)的細胞形態(tài)、結構與功能;

微生物所需營(yíng)養物的種類(lèi)及功能。微生物的營(yíng)養類(lèi)型。配制培養基的原則;常用的培養基、培養基的分類(lèi)及應用。

微生物的生長(cháng)與控制;微生物的生長(cháng)量的測定方法及適用條件。單細胞微生物典型生長(cháng)曲線(xiàn)， 同步培養的目的和方法;溫度、氧氣、pH、水活度和滲透壓、輻射等環(huán)境因素對微生物的影響;滅菌、消毒、防腐、化療的異同和具體措施，掌握常用的物理和化學(xué)的消毒滅菌法的條件和作用原理。

生物化學(xué)(含食品化學(xué))部分

生物化學(xué)：生物大分子的結構與功能，酶與輔酶，生物氧化，糖、脂分解代謝，核酸、蛋白質(zhì)的生物合成。

食品化學(xué)：重點(diǎn)掌握碳水化合物，脂類(lèi)、氨基酸、肽及蛋白質(zhì)理化性質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值?；瘜W(xué)部分

分析化學(xué)：誤差和分析數據處理、掌握誤差產(chǎn)生的原因及減免方法、準確度和精密度的表示方法;掌握滴定分析的特點(diǎn)及滴定分析對反應的要求、標準溶液的配制與標定、基準物質(zhì)的條件、標準溶液濃度的表示方法和有關(guān)計算;酸堿質(zhì)子理論、指示劑的選擇原則、各種溶液 pH 計算、酸堿準確和分步滴定條件的判斷、混合堿測定;氧化還原滴定中碘量法、高錳酸鉀法有關(guān)原理、應用及計算;掌握 EDTA 的性質(zhì)、配位特征、鉻黑 T 、二甲酚橙指示劑的應用。

有機化學(xué)：烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺類(lèi)化合物的命名、化學(xué)性質(zhì)及主要反應機理。

參考書(shū)目：

1.《微生物學(xué)》，路福平，中國輕工業(yè)出版社，2005 年第一版

2.《微生物學(xué)教程》，周德慶，高等教育出版社，2011 年第三版

3.《生物化學(xué)》，王艷萍，中國輕工出版社，2013 年第一版

4.《食品生物化學(xué)》，王淼、呂曉玲，中國輕工業(yè)出版社，2009 年第一版

5.《食品化學(xué)》，遲玉杰，化學(xué)工業(yè)出版社，2012 年第二版

6.《無(wú)機及分析化學(xué)》， 浙江大學(xué)，高等教育出版社，2008 年第二版

7.《有機化學(xué)》，華東理工大學(xué)有機教研組編 ，高等教育出版者，2013 年第二版