復試自命題考試科目：考試時間2小時，100分
參考書目：《食品分析》第三版，王永華編，中國輕工業出版社，2018.8
第一章 緒論
食品分析的性質和作用;任務和內容;方法的選擇與采用的標準。
第二章 食品樣品的采集與處理
一、 樣品的采集
樣品的采集;分類;一般方法;采樣要求與注意事項。
二、樣品的預處理
樣品預處理的目的與要求;方法。
第三章 食品的感官檢驗法
一、 概述
感官檢驗的特點;種類;基本要求。
二、感官檢驗常用方法
方法選擇和分類;常用感官檢驗方法。
第四章 食品的物理檢測法
一、概述
物理檢測的意義;內容與方法。
二、物理檢測方法
相對密度法;折光法;旋光法。
