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命題學院/部門(蓋章)：化學與環境工程學院
考試科目代碼及名稱：[916]生物化學二
說明：
一、簡介
本考試大綱適用于報考深圳大學食品科學與工程學術型碩士點研究生入學考試。在食品領域，生物化學是運用化學理論、方法和技術研究食物的化學組成及人體攝入食品后的化學變化及其與生理功能的內在聯系，從分子水平探討、闡明各種與食品加工、保藏及營養代謝過程中生命現象變化本質的重要基礎學科。主要內容包括：糖類、脂類、蛋白質、酶、核酸、維生素以及生物氧化和物質代謝等的相關知識。生物化學入學考試在考查基本理論知識的基礎上，注重考查考生綜合分析和解決涉及食品領域相關問題的能力?？忌铚蚀_掌握生物化學方面的基本概念、基礎理論和實驗方法;對近期國內外生物化學方面相關的代表性成果應有所了解和認識;具有綜合運用所學基本概念和基礎理論分析問題與解決問題的能力。
二、考試內容和考試要求
(一)、生物化學概述與行業發展前沿
生物化學的主要研究內容，生物化學的主要研究方法，生物化學在食品相關領域研究的趨勢與發展前沿。
(二)、糖類
糖類物質的結構特征、分類和理化性質，重要的單糖、寡糖和多糖、糖的衍生物，糖類在食品加工和貯藏過程中的變化。
(三)、脂質
脂質的結構特征、分類和理化性質，常見的脂酰甘油類、磷脂類、萜類和類固醇等;可食用油脂加工。
(四)、蛋白質
蛋白質的化學組成與分類，氨基酸的分類和理化性質，蛋白質的共價結構，蛋白質的三維結構，蛋白質結構與功能的關系，蛋白質的分離、純化及鑒定;蛋白質在食品加工和貯藏中的變化。
(五)、酶
酶的化學本質與生物學意義，酶的分類及命名，酶的分離純化及活力測定，酶促反應動力學，酶的專一性及活性中心，酶的作用機理及活性調節，寡聚酶、同工酶及誘導酶。
(六)、核酸
核酸的結構特征、分類和理化性質，核酸的生物學功能，核酸的研究方法。
(七)、維生素與輔酶
維生素的主要類型，各類維生素的結構特點及功能，常見的輔酶及其生物學作用;維生素在食品加工和貯藏過程中的損失過程。
(九)、生物氧化
化學反應中的自由能變化及意義，ATP的水解、動態平衡及其生物學意義。
(十)、糖酵解作用
糖酵解的反應機制，糖酵解過程的能量轉變，糖酵解作用的調控，丙酮酸的代謝去路。
(十一)、檸檬酸循環
檸檬酸循環的反應機制，檸檬酸循環的化學總結算，檸檬酸循環的調控。
(十二)、脂質代謝
三酰甘油的消化、吸收和轉運，脂肪酸氧化，酮體的生成及利用，脂質的生物合成，脂肪酸代謝的調控。
(十三)、蛋白質降解和氨基酸代謝
蛋白質降解機制，氨基酸的分解代謝，尿素循環及其調控，氨基酸碳骨架的代謝去路，氨基酸的生物合成，氨基酸衍生物，氨基酸代謝缺陷癥。
(十四)、核酸降解和核苷酸代謝
核酸的降解及核苷酸的分解，核苷酸的生物合成，核苷酸的生物學作用。
(十五)、核酸和蛋白質的生物合成
DNA復制的生化反應基礎，DNA復制的特點，突變的類型及生物學意義，RNA生物合成的生化反應基礎，RNA轉錄后加工的主要方式，RNA生物合成抑制劑，遺傳密碼的概念及特點，蛋白質生物合成的生化反應基礎，蛋白質生物合成抑制劑。
三、考試基本題型
主要題型可能有：名詞解釋、判斷題、選擇題、填空題、簡答題及論述題等。試卷卷面滿分為150分。
原標題：深圳大學2025年碩士研究生入學考試大綱
文章來源：https://ehall.szu.edu.cn/gsapp/sys/zsjzapp/index.do#/2025/2/916
