1
2
3
4
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課考試大綱
科目一：《食品生物化學(xué)》
《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)所學(xué)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎課程。通過(guò)學(xué)習， 要求學(xué)生了解生物化學(xué)的基本概念、基本知識和基本理論，掌握主要生物大分子：蛋白質(zhì)、 酶、核酸、糖、脂等的結構、性質(zhì)、功能和代謝途徑。了解蛋白質(zhì)、酶、核酸等重要物質(zhì)的 分離、純化和測定技術(shù)的原理及方法。
第一章 蛋白質(zhì)化學(xué)
一、關(guān)于氨基酸—蛋白質(zhì)的基本組成單位
1. 掌握 20 種氨基酸的結構式的寫(xiě)法及簡(jiǎn)寫(xiě)符號;
2. 重要的化學(xué)性質(zhì)：兩性解離、等電點(diǎn)等、光吸收和重要的化學(xué)。
二、關(guān)于蛋白質(zhì)的結構和功能
1. 重點(diǎn)掌握蛋白質(zhì)的結構與功能的關(guān)系。
2. 重點(diǎn)理解肽鍵的概念及形成，肽鍵的雙鍵性質(zhì)。
3. 重點(diǎn)理解蛋白質(zhì)一、二、三、四級結構層次和概念。
三、關(guān)于蛋白質(zhì)理化性質(zhì)及分離純化
1. 掌握蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，影響蛋白質(zhì)膠體溶液穩定的因素。
2. 掌握蛋白質(zhì)的變性和復性。
第二章 酶
1. 重點(diǎn)掌握酶的特點(diǎn)。
2. 掌握酶的作用機理，影響酶活性及酶促反應速率的因素，酶活性的調節等內容。
3. 掌握酶活力的測定及酶活力的概念。
4. 了解有關(guān)酶概念的發(fā)展及酶的應用。
第三章 核酸化學(xué)
1. 重點(diǎn)掌握兩類(lèi)核酸的組成部分， 以及 DNA 雙螺旋模型要點(diǎn)，RNA 分類(lèi)及結構特
點(diǎn)。
2. 掌握核酸、核苷酸的生物學(xué)功能。
3. 掌握核酸的性質(zhì)。
4. 了解基因及基因組概念的發(fā)展。
第四章 新陳代謝總論與生物氧化
1. 重點(diǎn)掌握新陳代謝的意義，特點(diǎn)及其等能量代謝的關(guān)系。
2. 重點(diǎn)掌握氧化磷酸化概念，呼吸鏈的遞氫和電子傳遞的過(guò)程。
3. 一般了解代謝、分解代謝的三個(gè)階段。
4. 一般了解研究代謝的方法。
第五章 糖代謝
1. 重點(diǎn)掌握三羧酸循環(huán)的途徑，三羧酸循環(huán)是糖、脂、蛋白質(zhì)三大類(lèi)物質(zhì)分解代謝
的共同始末途徑。
2. 掌握糖酵解的階段和主要過(guò)程，戊糖磷酸途徑及其重要的生理意義。
3. 了解糖酵解途徑、三羧酸循環(huán)及糖異生作用的調節。
第六章 脂類(lèi)代謝
1. 重點(diǎn)掌握脂肪酸的β—氧化過(guò)程及其概念。
2. 掌握脂肪的合成代謝，并理解脂肪酸的生物合成途徑。通過(guò)與脂肪酸的β—氧化過(guò) 程的比較，掌握脂肪酸的合成過(guò)程的丙二酸單?！狢oA 的前體模式和磷酸合成的 基本過(guò)程。
3. 掌握酮體的生成、利用及意義。
第七章 氨基酸代謝
1. 重點(diǎn)掌握氨基酸的各種脫氨基方式，氨以及α-酮酸的代謝去路。
2. 了解氨基酸合成代謝的概況。
第八章 核苷酸代謝
1. 掌握嘌呤和嘧啶核苷酸的合成的兩種途徑，即合成途徑和節約途徑。
2. 掌握核苷酸的合成與核酸生物合成的關(guān)系。
說(shuō)明：
考題類(lèi)型：名詞解釋?zhuān)羁疹}、單項選擇題、簡(jiǎn)述題和論述題。
原標題：北京工商大學(xué)2025年碩士研究生招生考試（初試）參考書(shū)目、考試大綱
文章來(lái)源：https://yjs.btbu.edu.cn/zsgz/sszs/17491f7b380e487f9a41159d5da54ea6.htm
