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2025年碩士研究生招生考試大綱及參考書(shū)目
考試科目名稱(chēng)(代碼)： 食品生物化學(xué)(807)
滿(mǎn)分：150分
考試內容范圍[參考書(shū)目(作者、出版單位、年份、版次)]：
1、糖類(lèi)物質(zhì)
(1)掌握單糖的分子結構、理化性質(zhì)，了解重要的單糖及其衍生物
(2)了解寡糖的分子結構、理化特性、重要的雙糖和三糖
(3)了解多糖的分子結構、常見(jiàn)重要多糖的理化特性、功能性質(zhì)
2、脂類(lèi)物質(zhì)
(1)掌握脂類(lèi)的分類(lèi)情況
(2)了解生物膜的組成和結構，掌握生物膜的物質(zhì)運送功能和方式
3、蛋白質(zhì)
(1)掌握蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分類(lèi)依據和種類(lèi)
(2)掌握氨基酸的分子結構特點(diǎn)、分類(lèi)、理化性質(zhì)
(3)掌握蛋白質(zhì)的分子結構，理解蛋白質(zhì)分子結構與功能的關(guān)系
(4)理解和掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、電泳現象、沉淀作用和顏色反應
(5)理解和掌握蛋白質(zhì)的功能特性及其在食品加工中的應用
4、核酸
(1)掌握核苷酸的組成、理化性質(zhì)，了解核苷酸的一些重要衍生物。
(2)掌握脫氧核糖核酸的堿基組成及一級結構和空間結構。
(3)理解和掌握核酸的理化性質(zhì)、電泳現象，了解核酸的變性、復性和雜交現象，了解核酸的分離提純一般步驟。
5、酶
(1)理解酶的一般概念、特點(diǎn)、酶的構成、命名與分類(lèi)。
(2)理解和掌握酶的催化作用機理、假說(shuō)和酶原激活。
(3)理解和掌握酶的反應動(dòng)力學(xué)及其影響因素。
(4)掌握別構酶和同工酶的概念和作用。
6、生物氧化
(1)理解生物氧化特點(diǎn)、生物氧化的常見(jiàn)方式
(2)掌握氧化呼吸鏈的組成、掌握線(xiàn)粒體內兩條重要的呼吸鏈的電子傳遞方式、線(xiàn)粒體外NADH的氧化方式
(3)掌握生物氧化中ATP產(chǎn)生的主要方式，了解ATP的循環(huán)、磷酸原的儲能作用
7、糖類(lèi)代謝
(1)掌握葡萄糖的無(wú)氧分解過(guò)程及其能量核算和生理意義，掌握糖酵解的調節方式
(2)掌握糖的有氧氧化過(guò)程、三羧酸循環(huán)過(guò)程、生成ATP的計算
(3)掌握糖異生的反應途徑及其調節方式
(4)掌握糖原的分解和合成途徑及其代謝調節方式
8、脂類(lèi)代謝
(1)掌握脂類(lèi)的主要分解代謝途徑
(2)掌握脂肪的主要合成途徑
9、氨基酸和核苷酸的代謝
(1)掌握氨基酸的分解代謝和合成代謝概況
(2)掌握核苷酸的分解與合成途徑
10、蛋白質(zhì)的生物合成
(1)掌握DNA的生物合成途徑和特點(diǎn)，了解DNA的損傷及修復方式
(2)掌握RNA的生物合成步驟和特點(diǎn)
(3)熟悉蛋白質(zhì)的生物合成過(guò)程
參考書(shū)目：
《食品生物化學(xué)》第二版，謝達平主編，中國農業(yè)出版社，2014。
原標題：仲愷農業(yè)工程學(xué)院2025年碩士研究生招生專(zhuān)業(yè)目錄及考試大綱（預告）
文章來(lái)源：https://yjs.zhku.edu.cn/info/1047/5955.htm
