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齊魯工業大學

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仲愷農業工程學院2025研究生《食品生物化學》考試大綱

時間:2024-08-13     編輯:考研招生在線

2025年碩士研究生招生考試大綱及參考書目

考試科目名稱(代碼): 食品生物化學(807)

滿分:150分

考試內容范圍[參考書目(作者、出版單位、年份、版次)]:

1、糖類物質

(1)掌握單糖的分子結構、理化性質,了解重要的單糖及其衍生物

(2)了解寡糖的分子結構、理化特性、重要的雙糖和三糖

(3)了解多糖的分子結構、常見重要多糖的理化特性、功能性質

2、脂類物質

(1)掌握脂類的分類情況

(2)了解生物膜的組成和結構,掌握生物膜的物質運送功能和方式

3、蛋白質

(1)掌握蛋白質的化學組成、分類依據和種類

(2)掌握氨基酸的分子結構特點、分類、理化性質

(3)掌握蛋白質的分子結構,理解蛋白質分子結構與功能的關系

(4)理解和掌握蛋白質的理化性質、電泳現象、沉淀作用和顏色反應

(5)理解和掌握蛋白質的功能特性及其在食品加工中的應用

4、核酸

(1)掌握核苷酸的組成、理化性質,了解核苷酸的一些重要衍生物。

(2)掌握脫氧核糖核酸的堿基組成及一級結構和空間結構。

(3)理解和掌握核酸的理化性質、電泳現象,了解核酸的變性、復性和雜交現象,了解核酸的分離提純一般步驟。

5、酶

(1)理解酶的一般概念、特點、酶的構成、命名與分類。

(2)理解和掌握酶的催化作用機理、假說和酶原激活。

(3)理解和掌握酶的反應動力學及其影響因素。

(4)掌握別構酶和同工酶的概念和作用。

6、生物氧化

(1)理解生物氧化特點、生物氧化的常見方式

(2)掌握氧化呼吸鏈的組成、掌握線粒體內兩條重要的呼吸鏈的電子傳遞方式、線粒體外NADH的氧化方式

(3)掌握生物氧化中ATP產生的主要方式,了解ATP的循環、磷酸原的儲能作用

7、糖類代謝

(1)掌握葡萄糖的無氧分解過程及其能量核算和生理意義,掌握糖酵解的調節方式

(2)掌握糖的有氧氧化過程、三羧酸循環過程、生成ATP的計算

(3)掌握糖異生的反應途徑及其調節方式

(4)掌握糖原的分解和合成途徑及其代謝調節方式

8、脂類代謝

(1)掌握脂類的主要分解代謝途徑

(2)掌握脂肪的主要合成途徑

9、氨基酸和核苷酸的代謝

(1)掌握氨基酸的分解代謝和合成代謝概況

(2)掌握核苷酸的分解與合成途徑

10、蛋白質的生物合成

(1)掌握DNA的生物合成途徑和特點,了解DNA的損傷及修復方式

(2)掌握RNA的生物合成步驟和特點

(3)熟悉蛋白質的生物合成過程

參考書目:

《食品生物化學》第二版,謝達平主編,中國農業出版社,2014。

原標題:仲愷農業工程學院2025年碩士研究生招生專業目錄及考試大綱(預告)

文章來源:https://yjs.zhku.edu.cn/info/1047/5955.htm

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