《食品安全學(xué)》部分
一、考試目標
考察學(xué)生對食品安全理論知識的理解、掌握情況及運用相關(guān)理論知識解決實(shí)際問(wèn)題的能力，重點(diǎn)考察食品安全危害及預防控制措施、食品安全性評價(jià)和風(fēng)險分析體系、食品安全質(zhì)量管理控制體系。
二、考試內容
1. 食品安全現狀及對策
掌握我國重大食品安全事件發(fā)生的過(guò)程、原因及控制對策，我國食品安全面臨的主要問(wèn)題及對策，掌握我國保障食品安全的法律體系、標準體系、認證體系、監管體系等。
2. 食品安全生物危害及預防控制措施
掌握食品中真菌、細菌、病毒、寄生蟲(chóng)及天然毒素等生物危害的控制技術(shù)原理和控制措施。掌握食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程和措施。
3. 食品安全化學(xué)危害及預防控制措施
掌握食品中農藥殘留、獸藥殘留、金屬、有機污染、食品加工形成有害物的危害、毒性機制和控制措施。
4. 食品安全性評價(jià)和風(fēng)險分析體系
掌握食品安全性評價(jià)的相關(guān)基本概念，掌握食品安全性毒理試驗的階段和內容。掌握分析評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險信息交流理論框架體系。
5. 食品安全質(zhì)量管理控制體系
掌握 SC、GMP、SSOP、HACCP 的相關(guān)基本概念，掌握質(zhì)量管理控制體系的技術(shù)原理和運用。
6. 其他
了解和掌握新技術(shù)和新資源帶來(lái)的新的食品安全挑戰，了解和掌握我國最新的食品安全法律、政策、研究熱點(diǎn)。
三、總分值
總分值 50 分。
四、試題形式與結構
1. 選擇題；2.判斷題；3.名詞解釋?zhuān)?4.簡(jiǎn)答題；5. 論述題
五、參考教材
1. 丁曉雯，柳春紅．《食品安全學(xué)》．中國農業(yè)大學(xué)出版社．2016.9（主要參考教材）
2. 史賢明．《食品安全與衛生學(xué)》．中國農業(yè)出版社，2007.5（參考教材）
