一、考試題型
1.名詞解釋
2.簡(jiǎn)答題
3.論述題
二、考試參考用書(shū)
《微生物學(xué)教程》，周德慶 編著(zhù)，高等教育出版社，2020年4月第4版;
《食品微生物學(xué)》，何國慶 賈英民 丁立孝主編,中國農業(yè)大學(xué)出版，2016年9月第3版。
三、考試內容
第1章 緒論
掌握微生物的概念，微生物的五大生物學(xué)特性，了解微生物學(xué)的形成與發(fā)展以及食品微生物學(xué)研究?jì)热菖c任務(wù)。
第2章 微生物主要類(lèi)群及其形態(tài)與構造
(一)原核微生物：掌握細菌和放線(xiàn)菌的相關(guān)內容，包括個(gè)體形態(tài)、細胞結構、革蘭氏染色、菌落特征和繁殖方式等。
(二)真核微生物：掌握酵母菌和霉菌的形態(tài)構造、菌落特征、繁殖方式及應用等。
(三)非細胞型生物：掌握病毒的結構與化學(xué)組成，噬菌體的生長(cháng)周期及其增殖過(guò)程，溫和噬菌體和溶原性，噬菌體對發(fā)酵工業(yè)的危害與發(fā)酵工業(yè)防治噬菌體污染的主要措施。
第3章 微生物的營(yíng)養與代謝
(一)微生物的營(yíng)養：掌握微生物所需營(yíng)養要素，微生物的營(yíng)養類(lèi)型，物質(zhì)運輸方式及培養基類(lèi)型和設計原則等。
(二)微生物的代謝：掌握微生物的能量代謝，微生物的分解代謝，微生物發(fā)酵的代謝途徑(酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、檸檬酸發(fā)酵等)，代謝調控在發(fā)酵工業(yè)上的應用。
第4章 微生物的生長(cháng)
掌握微生物的生長(cháng)測定方法，生長(cháng)規律，微生物的培養方法，影響生長(cháng)的主要因素，有害微生物的控制。
第5章 微生物的遺傳變異和育種
掌握微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎，基因突變與誘變育種的原則以及常用方法，掌握不同類(lèi)型微生物的基因重組、原生質(zhì)體融合概念;掌握菌種衰退、復壯與保藏方法。
第6章 微生物的生態(tài)
掌握微生物在自然界的分布，微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用，微生物在環(huán)境保護中的作用，掌握微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系。
第7章 微生物與食品制造
了解在食品制造中的主要微生物的特征及其作用;掌握食醋、酸乳、谷氨酸鈉、檸檬酸等發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝及其要點(diǎn)。
第8章 食品的微生物污染
掌握污染食品的微生物來(lái)源及途徑，食品中細菌總數和大腸菌群的含義及其食品安全學(xué)意義。
第9章 食品腐敗變質(zhì)及其控制
掌握微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件，食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學(xué)過(guò)程，食品腐敗變質(zhì)的初步鑒定;了解各類(lèi)主要食品的腐敗變質(zhì)現象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法。
