備注：農業(yè)碩士 6 個(gè)招生領(lǐng)域（農藝與種業(yè)、資源利用與植物保護、畜牧、食品加工與安全、農業(yè)工程與信息技術(shù)、農業(yè)管理）全國統考科目為 101 思想政治理論，204 英語(yǔ)（二）。機械碩士全國統考科目為 101 思想政治理論，204 英語(yǔ)（二），302 數學(xué)（二）。獸醫碩士全國統考科目為 101 思想政治理論，204 英語(yǔ)（二）。
所有統考科目不指定參考書(shū)目。
| 專(zhuān)業(yè)代碼與名稱(chēng) | 考試代碼及科目 | 考試大綱 | 參考書(shū)目 |
|
095135 食品加工與安全 |
341 農業(yè)知識 綜 合 三（ 食品加工與 安 全 方向） | 包括食品分析與檢測、食品衛生與安全、食品質(zhì)量管理等內容?？忌鷳嬲莆帐称窐悠凡杉?、食品營(yíng)養成分及分析檢測、食品風(fēng)味成分及分析檢測、有害有毒成分及檢測、食品病原微生物等的分析與檢測，以及實(shí)驗評價(jià)與數據處理等；掌握環(huán)境污染、化學(xué)污染、生物性污染、包裝材料污染、食品中的有毒物質(zhì)等不安全因素等對食品安全性的影響，食品安全性評價(jià)、食品安全標準與質(zhì)量控制等；掌握食品質(zhì)量管理基礎、食品質(zhì)量設計、食品質(zhì)量控制及數理統計方法、SSOP、GMP、HACCP 質(zhì)量體系與ISO9000族標準等食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法等。 |
1.《食品分析》（第三版），王永華主編，中國輕工業(yè)出版社，2019； 2.《食品安全學(xué)》，王碩 王俊平主編，科學(xué)出版社， 2018； 3. 《食品安全與質(zhì)量管理》，郭元新主編，中國紡織出版社，2019。 |
| 854 食品工藝學(xué) |
原料的預處理、食品的干制工藝；食品的熱處理和殺菌技術(shù)；食品的低溫處理技術(shù)；食品的罐藏工藝；食品的發(fā)酵工藝；食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理技術(shù)；食品的化學(xué)保藏技術(shù)；食品的輻照處理技術(shù)；畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果蔬、糧油類(lèi)食品的加工工藝；飲料工 藝；食品工業(yè)廢棄物的綜合處理和利用等。 |
《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社， 2017。 |
