考試科目代碼：
341
考試科目名稱(chēng)：
農業(yè)知識綜合三
考查目標：
1.系統掌握《食品衛生學(xué)》《食品安全管理與法規》和《食品分析》的基本知識、基本概念和基本理論;
2.能夠應用所學(xué)知識解決食品衛生、食品安全管理與法規及食品分析等方面的實(shí)際問(wèn)題。
考試形式：
閉卷筆試，考試時(shí)間為180分鐘
試卷結構及題型：
名詞解釋?zhuān)?2小題，每題3分，共36分;
簡(jiǎn)答題：9小題，每題8分，共72分，
論述(綜合)題：3小題，每題14分，共42分;
滿(mǎn)分：150分。
內容比例
《食品衛生學(xué)》《食品安全管理與法規》和《食品分析》各占50分
考查知識要點(diǎn)：
一、《食品衛生學(xué)》
(一)重要名詞
1.食品衛生學(xué)
2.菌落總數
3. ADI
4.生物放大作用
5.食品安全性評價(jià)
6.食品的細菌菌相
7. 食物中毒
8. HACCP
9. 食品腐敗變質(zhì)
10. 食品添加劑
11. 大腸菌群
12. 食品衛生監督管理
(二)重要知識點(diǎn)
1. 什么是大腸菌群?大腸菌群的表示方法及其食品衛生學(xué)意義是什么?
2. 霉菌污染的衛生學(xué)意義和霉菌產(chǎn)毒條件及預防措施。
3. 農藥污染食品的途徑。
4. 說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預防控制措施。
5. 二噁英的污染來(lái)源及預防措施。
6. 試列舉一類(lèi)食品，說(shuō)明其可能存在的主要衛生問(wèn)題及控制措施。
7. 細菌性食物中毒發(fā)生的原因及預防措施。
8. 食品衛生管理的意義。
