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齊魯工業大學

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集美大學農業知識綜合三2022年碩士研究生初試自命題科目考試大綱

時間:2022-08-01 09:08:21     作者:考研招生在線

考試科目代碼:[341]

考試科目名稱:農業知識綜合三

一、考核目標

(一)考查考生對食品營養與衛生、食品分析與檢驗、食品法規與標準的基本知識和方法的掌握程度。

(二)考查考生應用理論知識解決食品營養與衛生、食品分析與檢驗、食品法規與標準實際問題的能力。

二、試卷結構

(一)考試時間:180分鐘,滿分:150分。

(二)題型結構

1、選擇題: 30分;

2、名詞解釋: 18分;

3、判斷題: 27分;

4、簡答題: 45分;

5、問答題: 30分。

三、答題方式

閉卷筆試(請考生注意帶科學計算器)。

四、考試內容

(一)“食品營養與衛生學”部分,35% (53分)

考試內容:營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求,提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題;食品污染及其預防、食源性疾病及其預防、食品安全及其評價、食品安全監督管理等內容。

考試要求:

[1]掌握營養學基礎知識(包括營養素的消化吸收、宏量營養素、微量營養素);

[2]掌握各類食品的營養價值及其在加工貯藏中的變化(包括營養強化食品);

[3]掌握特殊生理狀態人群的營養;

[4]掌握公共營養學基礎知識(包括膳食營養素參考攝入量、膳食結構與膳食指南);

[5]掌握食品污染及預防知識(包括微生物、化學、物理污染及其預防);

[6]掌握事物中毒及預防知識(包括不同類型食物中毒的特點及其預防);

[7]掌握食品安全與衛生管理知識( 包括食品安全法律法規、食品安全評價體系、食品安全監督管理)。

(二)食品分析,35% (53分)

考試內容:樣品的采集、制備和保存、樣品預處理,食品中基本成分、 食品添加劑的分析方法,水產品新鮮度檢驗和食品中有毒有害物質的分析方法。

考試要求:

[1]掌握食品分析的基礎知識(包括溶液的配制與標定,樣品的采集、制備和保存,樣品預處理,實驗誤差與數據處理等);

[2]掌握食品中基本成分(包括水分、水分活度、灰分和幾種主要的礦物元素(Ca、Fe、I等)、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等)的分析方法;

[3]掌握食品添加劑(包括甜味劑、防腐劑、發色劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素等)的分析方法;

[4]掌握水產品新鮮度的檢驗方法(包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、組胺、K值等);

[5]掌握食品中有毒有害物質(包括化學元素鉛、汞、鎘、砷等,農藥殘留,抗生素殘留,黃曲霉毒素等)的檢驗方法。

(三)食品法規與標準,30% (44分)

考試內容:

食品標準的制定方法;食品標準的編寫要求及食品強制性標準中食品標簽必須標注的內容;市場準入制度的意義、基本內容及食品市場準入的必備條件;食品生產管理及體系認證;食品安全法等。

考試要求:

[1] 掌握食品標準必須規定的內容、制定原則及制定程序等;

[2] 掌握質量認證的定義,質量管理體系認證的內容與要求,GMP、HACCP及SSOP的定義、基本內容及原則;

[3] 掌握有機食品、綠色食品、無公害食品、特膳食品等的概念,認證的基本要求、認證程序及管理辦法;

[4]掌握食品安全法等法律內容。

五、主要參考書目

(一)《食品營養與衛生》,任順成主編,中國輕工業出版社,2019年,第二版。

(二)《食品分析》,李和生主編,科學出版社, 2021年,第二版。

(三)《食品法律法規與標準》,吳澎、趙麗芹、張淼主編,化學工業出版社,2018年,第二版。

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