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研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱
科目代碼：353 科目名稱(chēng)：衛生綜合
(2024 年 9 月)
衛生綜合考試是新鄉醫學(xué)院為招收公共衛生與預防醫學(xué)學(xué)術(shù)型碩士研究生和公共衛生 專(zhuān)業(yè)型碩士研究生而設置具有選拔性質(zhì)的入學(xué)考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試 考生學(xué)業(yè)水平，確保碩士研究生的招生質(zhì)量。
Ⅰ.考試范圍
考試內容涉及以下三門(mén)課程：《環(huán)境衛生學(xué)》、《職業(yè)衛生與職業(yè)醫學(xué)》、《營(yíng)養與食
品衛生學(xué)》。
Ⅱ.考試要求
本考試大綱作為學(xué)校命題和考生復習的依據，要求考生系統掌握以上學(xué)科的基本知識、 基礎理論和基本技能，了解學(xué)科的進(jìn)展動(dòng)態(tài)，能夠綜合運用所學(xué)知識分析、解決實(shí)際問(wèn)題。
Ⅲ.考試形式和試卷結構
(一)試卷滿(mǎn)分及考試時(shí)間
本試卷滿(mǎn)分為 300 分，考試時(shí)間為 180 分鐘。 (二)答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
(三)試卷內容結構
環(huán)境衛生學(xué)、職業(yè)衛生與職業(yè)醫學(xué)、營(yíng)養與食品衛生學(xué)各占約 1/3。
(四)試卷題型結構
1. 單選題，40%
2. 名詞解釋?zhuān)?0%
3. 簡(jiǎn)答題，20%
4. 論述題，30%
Ⅴ.考查內容
要求：考核要求見(jiàn)下述相應內容，重要概念要求掌握對應的英文術(shù)語(yǔ)。 參考書(shū)目：
1.環(huán)境衛生學(xué)，第 8 版，楊克敵主編.人民衛生出版社.
2.職業(yè)衛生與職業(yè)醫學(xué)，第 8 版，孫貴范主編.人民衛生出版社. 3.營(yíng)養與食品衛生學(xué)，第 8 版，孫長(cháng)顥主編.人民衛生出版社.
4.2021 公共衛生執業(yè)醫師資格考試醫學(xué)綜合指導用書(shū)，人民衛生出版社.
第一部分 環(huán)境衛生學(xué)
第一章 緒論
1. 掌握
(1)環(huán)境衛生學(xué)的定義。環(huán)境衛生學(xué)的含義及其與其它學(xué)科的關(guān)系。
(2)環(huán)境介質(zhì)、環(huán)境因素及相關(guān)內容的重要概念。
(3)環(huán)境衛生學(xué)的研究?jì)热荨?/p>
2. 熟悉
(1)環(huán)境衛生學(xué)的研究對象及人類(lèi)環(huán)境的組成。
(2)闡述機體-環(huán)境的相互作用對推動(dòng)今后環(huán)境衛生學(xué)發(fā)展的作用。
3. 了解
(1)全球著(zhù)名的環(huán)境污染事件及當前存在的環(huán)境問(wèn)題。(內涵思政元素)
(2)我國環(huán)境衛生學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史及我國環(huán)境衛生學(xué)的主要成就。
第二章 環(huán)境與健康的關(guān)系
1. 掌握
(1)人類(lèi)自然環(huán)境的基本構成。
(2)生態(tài)系統及其組成、食物鏈、生態(tài)系統健康的重要概念。
(3)健康效應譜與敏感人群的概念、內容和意義。
2. 熟悉
(1)環(huán)境污染對健康的危害(急、慢性危害，三致作用)。
(2)地球化學(xué)因素對健康的影響。
(3)危險度評價(jià)的基本內容和方法。
3. 了解
(1)環(huán)境與健康關(guān)系的研究方法。
(2)環(huán)境流行病學(xué)研究方法和環(huán)境毒理學(xué)研究方法。
第三章 大氣衛生
1. 掌握
(1)大氣的特征及其衛生學(xué)意義。
(2)大氣污染的來(lái)源。
(3)影響大氣中污染物濃度的因素。
(4)大氣污染對人體健康的直接和間接危害。
(5)大氣中主要污染物對人體健康的影響。
2. 熟悉
(1)大氣中污染物的種類(lèi)和存在形式。
(2)大氣中污染物的轉歸。
(3)我國制訂和修訂大氣衛生標準的原則和方法。
(4)大氣污染緊急事故的調查和處理。
3. 了解
(1)大氣的結構及其物理性狀。
(2)大氣污染對健康影響的調查與監測(目的、內容和方法)。
(3)制訂大氣衛生標準的衛生學(xué)意義。
(4)人群現場(chǎng)調查的方法和各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)。
第四章 水體衛生
1. 掌握
(1)降水、地表水和地下水的衛生學(xué)特征。
(2)水質(zhì)物理性狀指標、化學(xué)性狀指標和生物學(xué)性狀指標。
(3)生物放大在水體污染物轉歸中的作用。
(4)水體污染物對人體健康的影響。
2. 熟悉
(1)工業(yè)、農業(yè)和生活污染源及其對水體的污染特征。
(2)水體自?xún)舻奈锢?、化學(xué)和生物過(guò)程。
(3)汞污染的危害及水俁病的發(fā)病機制。
(4)水體衛生防護和監測的意義。
3. 了解
(1)水體污染的污染源和污染物。
(2)我國水體污染的現狀。
(3)水環(huán)境標準。
(4)水體衛生防護和監測的基本方法。
(5)水體污染的衛生調查、監測和監督。
第五章 飲用水衛生
1. 掌握
(1)飲用水生物學(xué)污染與介水傳染病的相關(guān)知識。
(2)飲用水氯化消毒副產(chǎn)物與健康的相關(guān)知識。
(3)飲用水衛生標準及其制定原則和依據。
(4)我國飲用水衛生標準中各項指標的衛生學(xué)意義。
(5)集中式給水水源選擇的原則和衛生防護。
(6)集中式給水水質(zhì)處理的原理和方法。
2. 熟悉
(1)飲用水化學(xué)污染與中毒的相關(guān)知識。
(2)高層建筑二次供水污染與健康的相關(guān)知識。
(3)集中式給水的衛生調查、監測和監督的基本方法。
3. 了解
(1)飲用水的衛生學(xué)意義。
(2)我國飲用水衛生標準制定的歷史沿革。
(3)衛生標準值與社會(huì )經(jīng)濟及科技發(fā)展水平的相對意義。
(4)我國用水量標準的衛生學(xué)意義。
(5)氯化消毒技術(shù)以外的水質(zhì)消毒技術(shù)。
(6)水質(zhì)的特殊處理和深度處理方法。
(7)配水管網(wǎng)的衛生要求。
(8)涉水產(chǎn)品存在的衛生問(wèn)題。
(9)分散式給水的衛生學(xué)要求。
(10)農村給水的衛生調查、監測和監督的基本方法。
(11)飲用水水源污染應急事件的調查處理原則。
第六章 土壤衛生
1. 掌握
(1)土壤的衛生學(xué)意義。
(2)土壤污染的概念。
(3)土壤污染對人體健康的影響。
2. 熟悉
(1)土壤污染的來(lái)源、自?xún)襞c污染物的轉歸。
(2)土壤衛生標準：土壤環(huán)境質(zhì)量標準與固體廢棄物控制標準。
3. 了解
(1)土壤的特征及其與環(huán)境污染物降解的關(guān)系。
(2)生物性污染的危害。
(3)土壤衛生防護。
(4)土壤衛生監督與監測。
第七章 生物地球化學(xué)性疾病
1. 掌握
(1)生物地球化學(xué)性疾病的基本概念。
(2)碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、環(huán)境硒水平有關(guān)的生物地球化學(xué)性疾 病的流行病學(xué)特征、影響因素、發(fā)生機制、臨床表現。
2. 熟悉
(1)不同地球化學(xué)性疾病的預防措施與治療原則。
(2)碘、氟在體內的代謝和生理功能。
3. 了解 生物地球化學(xué)性疾病與蟲(chóng)媒性地方病的區別。
第八章 環(huán)境污染性疾病
1. 掌握環(huán)境污染性疾病的概念及其特點(diǎn)。
2. 熟悉慢性甲基汞中毒和慢性鎘中毒的發(fā)病原因、主要機制、主要臨床表現及防制原 則。
3. 了解宣威肺癌的病因及防制措施，軍團菌病的流行病學(xué)特征、主要臨床表現、診斷 和防治措施。
第九章 住宅與辦公場(chǎng)所衛生
1. 掌握
(1)住宅的衛生學(xué)意義和要求。
(2)室內小氣候的概念及對人體熱平衡的影響。
(3)室內空氣污染的來(lái)源、特點(diǎn)、危害、評價(jià)和控制措施。
(4)公共場(chǎng)所的概念、衛生學(xué)特點(diǎn)。
2. 熟悉
(1)住宅設計中的健康影響因素。
(2)反映小氣候對人體影響的常用生理指標。
(3)辦公場(chǎng)所污染物的分類(lèi)和危害以及衛生管理與監督。
(4)不同公共場(chǎng)所中對健康影響的主要因素，不同公共場(chǎng)所衛生要求。
3. 了解
(1)住宅噪聲、電磁輻射和電離輻射的來(lái)源及其對人體的影響。
(2)住宅衛生的衛生防護措施和住宅的衛生管理，住宅的衛生監督。
(3)辦公場(chǎng)所衛生的概念、基本衛生要求和衛生學(xué)特點(diǎn)。
第十章 公共場(chǎng)所衛生
1. 掌握 公共場(chǎng)所的概念和衛生學(xué)特點(diǎn)。
2. 熟悉
(1)不同公共場(chǎng)所中對人體健康影響的主要因素。
(2)不同公共場(chǎng)所衛生要求。
(3)公共場(chǎng)所的衛生管理及衛生監督方式。
3. 了解 公共場(chǎng)所研究的內容。
第十一章 城鄉規劃衛生
1. 掌握
(1)自然環(huán)境因素對城鄉規劃的衛生學(xué)意義。
(2)城市功能分區的原則和各功能分區的衛生學(xué)要求。
(3)居住區環(huán)境質(zhì)量評價(jià)指標及其衛生學(xué)意義。
(4)城市綠化的衛生學(xué)意義。
(5)城市環(huán)境噪聲的來(lái)源、評價(jià)指標及標準。
2. 熟悉
(1)我國城市規劃的基本原則。
(2)城市規劃的其他衛生問(wèn)題(交通、廢水和垃圾處理、光污染等)。
(3)城鄉規劃衛生監督的主要內容。
3. 了解
(1)城鄉規劃的任務(wù)和目的。
(2)衛生部門(mén)在城市規劃中的作用。
(3)居住區的公共服務(wù)設施。
(4)城市綠地系統的組成。
(5)村鎮規劃衛生的原則和衛生要求。
第十二章 環(huán)境質(zhì)量評價(jià)
1. 掌握
(1)環(huán)境質(zhì)量評價(jià)的概念、目的、作用、種類(lèi)、內容和程序。
(2)環(huán)境質(zhì)量評價(jià)方法的基本要素，掌握環(huán)境質(zhì)量評價(jià)的常用方法。
(3)數理統計方法中的常用統計量的計算及其在環(huán)境質(zhì)量評價(jià)中的意義。
(4)環(huán)境影響評價(jià)的概念、目的、作用、內容和程序。
2. 熟悉
(1)污染源的調查評價(jià)目的、內容。
(2)確定主要污染源和主要污染物的方法。
(3)環(huán)境污染的暴露評價(jià)、人群健康效應評價(jià)。
(4)環(huán)境健康影響評價(jià)的含義、內容和技術(shù)工作程序。
3. 了解
(1)環(huán)境質(zhì)量指數概念、特點(diǎn)和種類(lèi)。
(2)健康經(jīng)濟損失評價(jià)。
第十三章 家用化學(xué)品衛生
1. 掌握
(1)家用化學(xué)品的分類(lèi)。
(2)家用化學(xué)品對健康的影響。
2. 熟悉 家用化學(xué)品安全性評價(jià)的程序與衛生標準。
3. 了解 家用化學(xué)品的衛生監督與管理。
第十四章 突發(fā)公共衛生事件
1. 掌握 突發(fā)環(huán)境污染事件的危害及其特征。
2. 熟悉 突發(fā)環(huán)境污染事件的應急準備及應急處理。
3. 了解 突發(fā)環(huán)境污染事件的定義及分類(lèi)。
第十五章 自然災害環(huán)境衛生
1. 掌握 自然災害的概念、分類(lèi)和衛生應急措施。
2. 熟悉 自然災害所引起的常見(jiàn)疾病。
3. 了解 自然災害的發(fā)生對人群健康影響。
第二部分 職業(yè)衛生與職業(yè)醫學(xué)
第一章 緒論
掌握：
1.職業(yè)衛生與職業(yè)醫學(xué)的概念與內容; 2.職業(yè)性有害因素分類(lèi)及來(lái)源;
3.職業(yè)病(含診斷原則)、職業(yè)相關(guān)疾病及職業(yè)病的三級預防概念。 熟悉：
1.職業(yè)與健康的關(guān)系 了解：
1.職業(yè)衛生與職業(yè)醫學(xué)概念及發(fā)展史;
2.我國職業(yè)衛生現狀與面臨的主要問(wèn)題。
第二章 職業(yè)衛生與職業(yè)醫學(xué)研究方法與應用
掌握：
1.職業(yè)流行病學(xué)常用方法;
2.職業(yè)生理學(xué)常用評價(jià)指標;
4.職業(yè)工效學(xué)概念，了解骨骼肌肉疾病及人體測量。 熟悉：
1.工作過(guò)程的生物力學(xué); 2.機器和工作環(huán)境;
3.功效學(xué)相關(guān)疾患。 了解：
1. 職業(yè)心理學(xué)，職業(yè)緊張產(chǎn)生及控制;
2. 作業(yè)能力概念;
3. 職業(yè)毒理的研究?jì)热莺头椒ā?/p>
第三章 生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒
掌握：
1.職業(yè)中毒的基本特點(diǎn);
2.刺激性氣體的概念、毒作用特點(diǎn)、毒作用表現及防治原則; 3.窒息性氣體的概念、毒作用特點(diǎn)、臨床表現和處理原則;
4.苯中毒的臨床表現;
5.苯的氨基和硝基化合物毒作用的共同特點(diǎn); 6.有機磷農藥中度的毒理機制和臨床表現。
熟悉：
1.常見(jiàn)窒息性氣體的理化特性、接觸機會(huì )及毒理;
2.有機溶劑的理化特性、毒作用特點(diǎn)及其對健康的影響;
3.高分子化合物生產(chǎn)中的常見(jiàn)毒物及其主要危害。 了解：
1.鉛、汞、錳、鎘、砷等接觸機會(huì )、健康監護指南; 2.刺激性氣體、窒息性氣體的種類(lèi);
3.苯的理化特性、接觸機會(huì )、毒理、診斷、處理原則及預防;
4.苯的氨基和硝基化合物的特性、接觸機會(huì )、毒理和臨床表現;
5.高分子化合物的概念、特性及生產(chǎn)中的毒物來(lái)源; 6.農藥中毒特點(diǎn)及救治原則。
第四章 生產(chǎn)性粉塵與職業(yè)性肺部疾患
掌握：
1.掌握粉塵的衛生學(xué)意義;
2.掌握游離二氧化硅粉塵與矽肺接觸作業(yè)、發(fā)病機制、病理改變以及臨床診斷。 熟悉：
1.熟悉硅酸鹽塵與硅酸鹽肺; 2.熟悉煤礦粉塵與煤工塵肺。 了解：
1.了解其他粉塵與塵肺;
2.了解有機粉塵及其所致肺部疾患;
3.了解其他職業(yè)性呼吸系統疾病。
第五章 物理因素及其對健康的影響
掌握：
1.高溫作業(yè)的類(lèi)型、中暑的發(fā)病機制、分型、臨床表現與防暑降溫措施; 2.噪聲的概念、噪聲對人體的影響和影響噪聲對機體作用的因素;
3.手臂振動(dòng)病的概念、臨床表現。 熟悉：
1.生產(chǎn)環(huán)境中與健康有關(guān)的常見(jiàn)的物理因素及其特點(diǎn)、預防措施的原則;
2.高溫生產(chǎn)環(huán)境中氣象條件及其特點(diǎn); 3.職業(yè)性噪聲聾的概念;
4.振動(dòng)的分類(lèi)、接觸機會(huì )、對機體的影響和影響對振動(dòng)對機體作用的因素; 5.電離輻射的作用方式和影響因素。
了解
1.了解中暑的診斷、治療;
2.生產(chǎn)性噪聲的來(lái)源、分類(lèi)、聲音的物理特性及評價(jià)、防止噪聲危害的措施;
3.振動(dòng)的分類(lèi)與接觸機會(huì );
4.非電離輻射對健康的影響。
第六章
掌握：
1.掌握我國法定職業(yè)腫瘤名單，職業(yè)腫瘤概念及特點(diǎn);
2.職業(yè)性致癌因素的作用特征及常見(jiàn)職業(yè)腫瘤的職業(yè)致癌物。 熟悉：
1.常見(jiàn)的職業(yè)性致癌因素;
2.常見(jiàn)的職業(yè)性腫瘤特點(diǎn)及職業(yè)腫瘤的預防原則。 了解：
1.職業(yè)性腫瘤的臨床表現。
第七章
了解
1.常見(jiàn)生物性有害因素所致職業(yè)性傳染病如艾滋病、萊姆病、炭疽、布魯氏菌病及森林 腦炎。
第八章
了解
1.職業(yè)性皮膚病及職業(yè)性五官疾病。
第九章
了解
1.常見(jiàn)職業(yè)傷害事故類(lèi)型及其危險因素、職業(yè)傷害的調查與評價(jià)。
第十章 職業(yè)性有害因素的識別與評價(jià)
掌握：
1.職業(yè)性有害因素識別的原理;
2.職業(yè)性有害因素識別的基本方法;
3.職業(yè)性有害因素識別的內容與步驟;
4.職業(yè)環(huán)境監測方案與策略;
5.生物標志物與生物監測概念。 熟悉：
1.職業(yè)性有害因素的評價(jià)：職業(yè)病危害預評價(jià)、職業(yè)病危害控制效果評價(jià)、職業(yè)病危 害現狀評價(jià);
2.有害因素分級與管理、職業(yè)有害因素接觸評估與危險度評價(jià)等; 3.熟悉生物監測策略。
了解：
1.職業(yè)衛生調查形式;
2.個(gè)人防護用品的種類(lèi)、使用和保養; 3.了解生物監測結果的解釋與分析。
第十一章 職業(yè)性有害因素的預防與控制
掌握：
1.我國職業(yè)衛生與安全的法規體系框架;
2.我國職業(yè)衛生標準體系、常用衛生標準的概念; 3.職業(yè)衛生服務(wù)的概念;
4.掌握健康監護的主要內容、類(lèi)型和常用指標。 熟悉：
1.職業(yè)衛生與職業(yè)安全的監督與管理;
2.個(gè)人防護用品正確選擇及佩戴的意義，了解呼吸防護器、噪聲防護用具、皮膚防護用 品、面部防護用品、防護服和防護鞋及個(gè)人防護用品的選用和保養;
3.作業(yè)場(chǎng)所健康促進(jìn)意義;
4.職業(yè)衛生服務(wù)的內容、模式和特點(diǎn)。 了解：
1.職業(yè)衛生突發(fā)事件應急處理;
2.職業(yè)衛生工程技術(shù)，如工業(yè)通風(fēng)、工業(yè)除塵、空氣調節與凈化、工業(yè)噪聲與振動(dòng)控制、 采光與照明等措施;
3.職業(yè)健康監護信息管理;
4.工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定。
第十二章 主要行業(yè)的職業(yè)衛生
了解：
1.傳統行業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)的區別;
2.傳統行業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)的主要類(lèi)別和存在的職業(yè)衛生問(wèn)題。
第三部分 營(yíng)養與食品衛生學(xué)
第一章 緒論
掌握：
1.營(yíng)養學(xué)、食品衛生學(xué)的基本概念、聯(lián)系與區別。 了解：
1. 營(yíng)養學(xué)、食品衛生學(xué)的研究?jì)热莺头椒ā?/p>
2.營(yíng)養學(xué)和食品衛生學(xué)的國內外發(fā)展史及展望。
第二章 營(yíng)養學(xué)基礎
掌握：
1.中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量(DRIs)、合理膳食及其要求。
2.蛋白質(zhì)的生理功能、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養學(xué)評價(jià)、蛋白質(zhì)營(yíng)養不良及營(yíng)養狀況評價(jià)、供給 量及食物來(lái)源;氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式、蛋白質(zhì)互補作用等概念。
3.脂類(lèi)的分類(lèi)及功能、營(yíng)養學(xué)評價(jià)、供給量及食物來(lái)源。
4.碳水化合物的分類(lèi)及功能、供給量及食物來(lái)源;膳食纖維的概念、分類(lèi)及生理功能。 5.熱能單位、人體熱能消耗、生熱系數。
6.礦物質(zhì)的概念、分類(lèi)， 鈣、鐵、碘、鋅、硒等元素。
7.維生素的概念、分類(lèi)，維生素 A、B1、B2、C、尼克酸的性質(zhì)、代謝、生理功能、缺 乏病、過(guò)量危害、營(yíng)養學(xué)評價(jià)、食物來(lái)源和供給量。
了解：
1.蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物的消化、吸收和代謝。
2.礦物質(zhì)磷、氟、銅、鉻、錳、鈷、鉬、鎳等的性質(zhì)、生理功能、缺乏病、食物來(lái)源。
3.維生素 B6、B12、D、E 和葉酸的性質(zhì)、生理功能、代謝、過(guò)量危害、缺乏病、食物來(lái) 源。
第三章 植物化學(xué)物
掌握：植物化學(xué)物的有關(guān)概念、分類(lèi)、生物作用。
了解：常見(jiàn)植物化學(xué)物生物學(xué)作用及其與疾病關(guān)系。
第四章 各類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值
掌握：
1.食品營(yíng)養價(jià)值的評定及意義。
2.糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值特點(diǎn)。 了解：
1.蔬菜、水果、油脂、堅果的營(yíng)養價(jià)值特點(diǎn)。
2.食品加工、烹調、儲存條件對食品營(yíng)養價(jià)值的影響。
第五章 特殊人群的營(yíng)養
掌握：
1.孕婦、乳母的營(yíng)養需要和合理膳食原則;母乳喂養的優(yōu)點(diǎn);營(yíng)養不良對母體和胎兒的 影響。
2.嬰幼兒、老年人營(yíng)養需要和合理膳食原則。 了解：
1.學(xué)齡前、學(xué)齡兒童、青少年營(yíng)養需要和合理膳食原則。 2.特殊環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養與膳食。
第六章 公共營(yíng)養
掌握：
1.公共營(yíng)養的概念和特點(diǎn) 2.膳食結構和膳食指南。
3.營(yíng)養調查和評價(jià) 了解：
1.膳食營(yíng)養素參考攝入量的制定方法。 2.營(yíng)養監測方法。
3.營(yíng)養監測、營(yíng)養改善措施、營(yíng)養教育、食品強化、營(yíng)養標簽與標識、營(yíng)養立法等知識。
第七章 營(yíng)養與營(yíng)養相關(guān)疾病
掌握：
1.營(yíng)養與糖尿病、肥胖的關(guān)系，糖尿病、肥胖的營(yíng)養治療。
2.營(yíng)養與動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓的關(guān)系，膳食調整和營(yíng)養防治的基本原則。 了解：
1.營(yíng)養與骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)、腫瘤的關(guān)系。
2.了解 病人膳食、營(yíng)養制劑，病人營(yíng)養狀況評價(jià)等。
第八章 食品污染及其預防
掌握：
1.微生物污染的來(lái)源、生長(cháng)條件及其預防措施，包括食品的細菌污染、細菌菌相、評價(jià) 食品衛生質(zhì)量的細菌污染指標及其食品衛生學(xué)意義。
2.真菌產(chǎn)毒特點(diǎn)、條件及食品衛生學(xué)意義;黃曲霉毒素理化性質(zhì)、毒性、產(chǎn)毒條件、對 食品的污染及其預防。
3. 食品腐敗變質(zhì)的概念、原因和條件、化學(xué)過(guò)程、主要鑒定指標及防止食品腐敗變質(zhì) 的措施。
4.化學(xué)性污染物 N-亞硝基化合物對食品的污染及預防。
了解：
1.食品容器、包裝材料的污染及其預防。
2.物理性污染及其預防，包括雜物污染和放射性污染。
3.常用農藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴、環(huán)境持久性有機污染物對食品的污染及其預防。
第九章 食品添加劑及其管理
掌握：食品添加劑的定義、分類(lèi)、使用要求。 了解：
1. 常用食品添加劑如：抗氧化劑、漂白劑、著(zhù)色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐 劑、甜味劑等的作用機理與使用特點(diǎn)。
2.常用食品添加劑的衛生標準和管理法規。
第十章 各類(lèi)食品衛生及其管理
掌握：
1.糧豆、蔬菜、水果的衛生及管理;
2.肉類(lèi)、奶類(lèi)食品在生產(chǎn)、加工、運輸及銷(xiāo)售過(guò)程的衛生要求及其管理。 3.食用油脂在生產(chǎn)、加工、運輸及銷(xiāo)售過(guò)程的衛生要求及其管理。
4.酒類(lèi)及其雜質(zhì)(特別是甲醇)的危害。 了解：
1.冷飲、調味品、糕點(diǎn)、食糖、糖果、蜂蜜、方便食品、罐頭食品的衛生要求及管理。 2.轉基因食品及保健食品的衛生要求及管理。
第十一章 食源性疾病及其預防
掌握：
1.食源性疾病、食物中毒的概念、發(fā)病特點(diǎn)、流行病學(xué)特點(diǎn)。
2. 細菌性食物中毒沙門(mén)氏菌，大腸埃希菌，變形桿菌，金色葡萄球菌，副溶血性弧菌， 肉毒梭菌所致食物中毒的病原、流行病學(xué)特點(diǎn)，臨床表現，診斷、治療及預防措施。
3.非細菌性食物中毒的河豚魚(yú)中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒、霉變甘蔗食物中毒 的中毒機理，危害及預防措施。
了解：
1.食物中毒的調查處理。
2.李斯特菌、志賀氏菌菌，空腸彎曲菌及其他細菌所致食物中毒。
3.赤霉病麥、組胺、氰甙、棉酚、砷、有機磷農藥、鋅等所致食物中毒的中毒機理及危 害、預防措施。
第十二章 食品安全性風(fēng)險分析和控制
掌握：
1.食品安全性毒理學(xué)評價(jià)實(shí)驗內容和不同受試物選擇毒性試驗的原則。 2.食品安全風(fēng)險分析的框架、風(fēng)險評估的步驟。
了解：
1.營(yíng)養毒理學(xué)研究手段、營(yíng)養素 UL 制定原理和步驟等。 2.風(fēng)險監測定義、方法和內容。
第十三章 食品安全監督管理
掌握：
1.食品安全監督管理的概念和內容。
2.食品安全標準的概念、性質(zhì)和意義。
3.食品生產(chǎn)的監督管理：GMP 和 HACCP 系統的概念及基本內容。 了解：
1.國內外食品安全監督管理體系;我國食品安全法律體系等。 2.食品安全標準的分類(lèi)及制定、國際食品安全標準體系概況。
3.食品安全監督管理原則和內容;食品經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)食用農產(chǎn)品的監督管理。
原標題：新鄉醫學(xué)院2025年研究生招生考試自命題考試大綱
文章來(lái)源：https://www.xxmu.edu.cn///yjsc/info/1013/3994.htm
